Gnocchi di zucchine con aneto e caciocavallo affumicato

Gnocchi di zucchine con aneto e caciocavallo affumicato

 

Vi propongo degli gnocchi sfiziosi e soprattutto molto gustosi con  le zucchine ricche di vitamine A e C e alcune vitamine del gruppo B.

Le zucchine contengono potassio e acido folico; sono molto versatili in cucina e adatte al periodo estivo.

COSA:

• 8 gr di aneto fresco
• Zafferano in polvere
• 50 gr burro
• 60 gr Caciocavallo affumicato

 

Per gli gnocchi:

• 200 gr di patate
• 100 gr di zucchine
• 150 gr mix farina per pasta nutrifree
• 1 uovo

 

 

COME:

Lessare in una pentola le patate fino a che siano ben cotte, sbucciarle e passarle ancora calde nello schiacciapatate.
Togliere l’esterno verde della zucchina, lessarla in una pentola e passarla nello schiacciapatate.
Mettere i due composti in una terrina e unire la farina e l’uovo. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Coprire il rotolo di pasta con della pellicola in modo da non farlo seccare.
Prendere un po’ di pasta per volta, fare un serpentello del diametro di un pollice e tagliarlo a pezzetti di circa 1.5 cm (aiutarsi con un po’ di farina per non far attaccare l’impasto).
Mettere gli gnocchi su un tagliere (cospargendoli con un po’ di farina). Cuocerli in abbondante acqua salata con un goccio d’olio. Gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla. Prenderli con una schiumarola e posizionarli nei piatti.
In una padella unire il burro, l’aneto e un pizzico di zafferano e cuocere a fuoco bassissimo dando tempo al burro di sciogliersi, quindi posizionare il composto sugli gnocchi.
Grattugiare, in modo grossolano, il caciocavallo affumicato sugli gnocchi e servirli caldi.