Calamari con mandorle su crema di cannellini

I calamari ripieni al forno sono davvero un secondo delizioso! In questa mia versione ho usato delle mandorle per il ripieno ma è sufficiente cambiare un aroma ed avrete un piatto sempre nuovo e sempre gustosissimo!

 

COSA:

Per 2 persone:

• 6 calamari medi
• 35 gr mandorle senza pelle e tritate
• 15 gr noci tritate
• 15 gr di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scorzetta di limone naturale
• 20 gr parmigiano reggiano grattugiato
• 100 gr pomodoro datterino
• 300 gr cannellini già lessati

 

COME:

In una terrina unire e mescolare le mandorle, le noci, la scorzetta del limone, 10 gr di prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano.
Pulire i calamari, riempirli con il composto precedente e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In una padella unire un filo d’olio, l’aglio tritato, 5 gr di prezzemolo e i pomodori tagliati a tocchetti. Mettere sul fuoco e cuocere per qualche minuto. Aggiungere i calamaretti ripieni e cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere 180 gr di cannellini e mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.

Nel mixer frullare i rimanenti cannellini, un quarto di uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio e qualche foglia di prezzemolo in modo da ottenere una crema omogenea.
Per impiattare disporre la crema di cannellini in modo da formare un cerchio e adagiarvi sopra i calamaretti.

Buon appetito!

Rinforza le ossa con 10 mandorle al dì

Lo sapevi che: Martino da como, autore del  “liber de arte coquinaria”, impresse alla gastronomia europea un decisivo impulso verso l’affermazione della cucina moderna; le ricette proposte nel suo libro non sono più arricchite di spezie pregiate, per testimoniare la dovizia del padrone di casa, ma rivelano una tendenza alla semplificazione:gli alimenti, cucinati con semplicità, dovevano essere piacevoli di per se e facilmente reperibili.