Muffin di grano saraceno carote pinoli e cioccolato

Muffin di grano saraceno carote pinoli e cioccolato

SANO E BUONO … DUE AGGETTIVI NELLO STESSO MUFFIN … INCREDIBILE!

Questi muffin sono nati per gioco insieme a mio figlio. Lui si diverte a fare la “mattarella sglutinata ” e gli piace creare e assaggiare cose nuove. Messi a disposizione gli ingredienti abbiamo creato questi dolcetti per la colazione o la merenda. … così da accontentare  mamme e piccini.

Ricetta gluten free senza lattosio,senza lievito ma….piena di gusto e amore!

 

COSA:

Per 7 muffin

• 40 gr Grano saraceno finissimo Nutrifree
• 100 gr Farina di mais fioretto Nutrifree
• 100 gr zucchero
• 40 gr Olio evo
• 100 grLatte di soia
• 60 gr Farina di mandorle
• 5 gr Bicarbonato
• 100 gr Carote
• 60 gr Cioccolato fondente 75%
• 15 gr Pinoli
• 1 uovo
• 1 limone naturale grattugiato
• Zucchero a velo vanigliato qb

 

COME:

In una ciotola unire l’uovo con  lo zucchero e con l’aiuto di una frusta montare il composto.

Aggiungere il bicarbonato, la farina di mandorle, il latte e il limone grattugiato  e mescolare bene.

Aggiungere l’olio e  le due farine e impastare nuovamente.

Tritare finemente la carota con una grattuggia.

Rompere in piccole scaglie i quadrotti di cioccolato.

Con l’aiuto di una spatola incorporare la carota, le scaglie di cioccolato e i pinoli al composto.

Prendere degli stampini di carta per muffin (diametro e altezza 5 cm) e riempirli quasi fino all’orlo.

Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 5 minuti e finire la cottura con forno statico per 20 minuti.

Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

 

Con questa ricetta  partecipo alla raccolta L’orto del bimbo intollerante di Senza è buono e Una favola in tavola – Il Mondo di Ortolandia.