Plumcake alla frutta

Plumcake alla frutta senza glutine e senza lattosio

L’estate è una stagione piena di frutta colorata e dolcissima. Per questa semplice ricetta, ottima per la merenda o per la colazione, ho voluto utilizzare albicocche e ciliegie delicate nei colori e cariche di vitamine e minerali.

COSA:

Per 4 plumcake

• 2 tuorli
• 1 uovo
• 100 gr zucchero
• 50 gr olio di semi
• 200 gr farina mix dolci “senz’altro”
• 2 albicocche
• 8 ciliegie

 

COME:

Unire in una ciotola i tuorli con l’uovo e lo zucchero. Con il gancio frusta di una planetaria montare bene il composto fino a renderlo spumoso. Aggiungere l’olio e con una paletta in silicone mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina con un piccolo setaccio sempre mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per nn far smontare il composto.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti e posizionarli in 4 stampini da plumcake di carta (11 cm x 6 cm). Accendere intanto il forno statico a 180 gradi.

Lavare e asciugare la frutta. Tagliare in 4 pezzi le albicocche e in 2 le ciliegie. Posizionare i pezzi di frutta nel composto e infornare per circa 20 minuti.

Servire a piacere con zucchero a velo per la colazione o con del gelato al fiordilatte per la merenda.