Riso selvaggio integrale con mousse di verdure

Riso selvaggio con mousse di verdure

Finalmente una bella giornata di sole !!!

Cosa c’è di meglio se non festeggiare con un piatto sano, fresco, pieno di vitamine e colorato? Magari un piatto che possa ridare il sorriso sia a noi che alla bilancia…. provate e fatemi sapere.

 

COSA:

Per due persone:

• 100 gr di riso integrale selvaggio
• 100 gr zucchine
• 70 gr peperone giallo e rosso
• 80 gr carote
• 3 gr di zenzero fresco
• 4 foglie di basilico
• 3 ml di aceto balsamico
• mezzo limone naturale grattuggiato
• 15 ml olio evo
• sale qb

 

COME:

Cuocere il riso in abbondante acqua salata secondo la cottura indicata sulla confezione.

Scolarlo e passarlo qualche istante sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura.

Metterlo in una terrina e lasciare raffreddare. Intanto mettere le verdure pulite e tagliate nel mixer insieme all’olio e al sale e frullare.

Aggiungere poi l’aceto balsamico e il limone grattugiato.

Frullare bene per rendere omogeneo il composto.

Aggiungere un filo di olio evo al riso e amalgamare bene.

Prendere un coppapasta di 9 cm di diametro e 5 cm di altezza e appoggiarlo su un piatto da portata, meglio se piano.

Incorporare con un cucchiaio il riso fino a 4 cm circa schiacciandolo bene con il dorso delle dita.

Finire di riempire il coppapasta con la mousse di verdura e livellare bene.

Lasciar riposare 15 minuti in frigorifero, togliere il coppapasta e servire con una spolverata di limone grattugiato.