Pizzoccheri Gluten Free
Gia dal XIV secolo si usava il grano saraceno e a Teglio, un paesino della Valtellina, si impreziosiva con cacio, burro e verdure.
La nascita dei pinzocheri, oggi chiamati pizzoccheri è quindi molto lontana.
Io trovo questi pizzoccheri gluten free veramente buoni sia per il loro aspetto molto genuino e semplice ma ovviamente ancor di più per il loro gusto.
Un piatto invernale …. senza glutine!
COSA:
Ingredienti per 4 persone
- 200 gr spinaci
- 200 gr coste
- 200 gr patate
- Sale qb
- 90 gr fontina d’alpeggio dop
- 90 gr Bitto
- 80 gr Latteria
- 8 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 35 gr burro
- 20 gr olio evo
- 250 gr pizzoccheri di grano saraceno Farabella
COME:
Mondare le coste e gli spinaci.
Tagliarli a pezzi e metterli in una capiente casseruola.
Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le patate. Unirle alle verdure e riempire la pentola di acqua.
Salare e portare a bollore per circa 20 minuti. Aggiungere la pasta e un goccio di olio. Cuocere per 7 minuti poi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio fino a portare a cottura la pasta. Intanto in un salta pasta a fuoco basso unire l’aglio sbucciato, il burro, l’olio e la salvia.
Non soffriggere ma far sciogliere il burro in modo che si insaporisca con la salvia. Unire i formaggi tagliati a pezzetti piccoli e, sempre a fuoco basso, farli sciogliere lentamente.
Scolare in un colino a trama fine la pasta di grano saraceno e le verdure.
Unirli nel saltapasta con il composto di burro e formaggio da cui è stato tolto l’aglio. Mescolare in modo da far sciogliere il formaggio e amalgamarlo bene con la pasta. Servire caldo.
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