Mini bruschette con crema di carciofi

Mini bruschette con crema di carciofi

Volevo creare delle bruschettine sfiziose, da poter proporre ad un cena a base di verdura organizzata con degli amici e cosi sono iniziate le mie prove.

Ho voluto usare solo farine naturali per dare forma al mio piccolo impasto e per lasciare spazio alle reazioni chimiche presenti in natura.

Un ortaggio che adoro è il carciofo, ha pochissime calorie ed è molto gustoso.
Ha molte fibre ed una buona quantità di calcio, fosforo, ferro, potassio e magnesio.
Quando li riesco ad acquistare al mercato, molto freschi e con il gambo lungo, li conservo  immersi nell’acqua, proprio come i fiori freschi e a volte li uso anche come centro tavola impreziositi da qualche fiore fresco di campo.

COSA:
Ingredienti per 4 panini

• 150 gr farina di riso finissima “le celizie”
• 60 gr farina finissima di mais “le celizie”
• 15 gr amido di mais “impasto io”
• 30 gr fecola di patate “impasto io“
• 120 ml acqua
• 1 cucchiaino di guar
• 8 gr lievito fresco
• 20 ml olio evo
• 2 gr sale

Per la crema:

• 50 gr philadelphia light
• 4 carciofi freschi
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 3 cucchiai di olio evo
• mezzo bicchiere di acqua
• sale qb

 

COME:

In un terrina unire le due farine con la fecola e l’amido passando tutto con un setaccio. Unire il guar e mescolare bene.
In un’altra ciotola sciogliere il lievito nell’acqua. Inserire poco alla volta il mix di farine impastando lentamente.

Aggiungere l’olio continuando ad impastare e solo alla fine il sale.

Creare un impasto omogeneo in modo da far assorbire tutta la parte liquida alle farine.
Formare una palla e bagnare leggermente la superficie con un filo di acqua.
Coprire la ciotola con la pellicola lasciare riposare 4 ore fino a quando sarà raddoppiato l’impasto.

Intanto preparare la crema. Pulire e tagliare  i carciofi mettendoli 10 minuti a bagno con acqua e limone per evitarne l’annerimento.
In una padella versare 3 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio tritato finemente e un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato.
Sgocciolare e sciacquare nuovamente i carciofi e unirli nella pentola.
Accendere il fuoco girando di tanto in tanto per 4 minuti.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco medio con il coperchio. Regolare di sale.
Dopo la cottura lasciare raffreddare. Unire nel mixer i carciofi e la philadelphia creando una cremina omogenea. Riporre in frigorifero.

Riprendere in mano l’impasto dopo la lievitazione e con l’aiuto della farina di riso creare 4 panini leggermente appiattiti.
Riporli su una leccarda con carta forno e cuocerli  nel forno gia caldo, statico, a 175 gradi per 40 minuti.

Lasciare intiepidire, tagliare a meta orizzontalmente e farcire  con la crema di carciofi leggermente calda.
Buon appetito!