Asparagi di mare con alici marinate
Ho conosciuto gli asparagi di mare (salicornia) per la prima volta in una vacanza nella Marche precisamente a Marcelli di Numana.
Il proprietario di questo piccolo ristorantino sul mare cucinava benissimo e mi aveva proposto questo antipasto decisamente equilibrato. ..dal gusto deciso ma delicato.
Ve lo ripropongo con qualche variante.
COSA:
Ingredienti per quattro persone
- 200 gr Salicornia freschissima
- 250 gr Alici fresche e già trattate per essere consumate crude
- 1 limone e mezzo
- 7 cucchiai Aceto di vino bianco
- 3 cucchiai Olio evo
COME:
Pulire le alici, aprirle ed eliminare la lisca centrale e le spinette del dorso.
Posizionarle su un vassoio e irrorare con succo di limone filtrato e aceto.
Aggiungere 2/3 cucchiai di olio evo.
Lasciare riposare per almeno 3 ore, meglio se tutta la notte.
Lavare bene gli asparagi di mare.
Se freschissimi di solito sono molto teneri e bastano pochi minuti di cottura sbollentati in acqua calda non salata; altrimenti bisogna eliminare la parte più fibrosa e grossa e farli cuocere un po di più.
Scolarli, posizionarli in una terrina e farli raffreddare.
Comporre il piatto freddo poco prima di servire.
Su un piatto da portata posizionare gli asparagi cercando di arrotolarli tipo spaghetti e posizionarvi sopra un alice marinata.
Il gusto deciso delle alici e la delicatezza degli asparagi di mare creano un antipasto perfetto per una cena a base di pesce.
Stavo proprio cercando informazioni su questi asparagi di mare… e credo che abbiamo mangiato nello stesso ristorante! A Numana in riva al mare… mi ricordo però che si chiamano in un altro modo, forse dialettale. Ma che buoni!
Ciao Mariangela, anche a me piacciono tantissimo…
Si molto probabile che il ristorante sia lo stesso, la prossima volta dobbiamo organizzarci cosi ci possiamo conoscere di persona!