Riso nero con salmone e verdure

Riso nero con salmone e verdure

Un piatto estivo, leggero e colorato.
Il riso nero con le verdure si unisce benissimo alla delicatezza del salmone fresco e alle zucchine dell’orto marinate.
Per il salmone crudo mi affido sempre alla professionalità e alla competenza della mia pescheria di fiducia che mi assicura tutte le procedure a norma di legge consegnandomi un prodotto fresco  e pronto da gustare.
Questa ricetta e questo accostamento di sapori mi riporta a quando avevo 23 anni… alle cene che mi preparava un caro amico sempre attento alla salute e al benessere…adoravo le sue cene a base di pesce, verdure e riso.
Ho voluto rendere più interessante l’unione di questi 3 semplici ingredienti accostadoli in questo modo…che ne pensate?

 

COSA:

Ingredienti per 2 persone

• 100 gr riso venere
• 60 gr carote
• 45 gr melanzana tonda viola
• 60 gr zucchina
• 2 cucchiai di olio evo
• Sale qb
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 120 gr salmone crudo

 

COME:

Pulire e tagliare a quadratini le verdure.

In una pentola portare a bollore l’acqua, con un goccio di olio, e leggermente salata. Iniziare la cottura del riso.
Dopo 10 minuti aggiungere le verdure e terminare la cottura di entrambi.
Scolare e lasciare raffreddare.

Tagliare con una mandolina la zucchina e disporla in un piatto insieme al limone e ad un cucchiaio di olio. Regolare di sale.
Lasciare marinare per almeno 20 minuti.

Tagliare con un coltello ben affilato il salmone a tartare.

Prendere un piatto da portata e un coppapasta (diametro 9 cm e altezza 5 cm).
Posizione il coppapasta sul piatto e riempirlo con il riso e le verdure fino a 3 cm di altezza livellando bene.
Aggiungere uno strato di circa 1 cm di salmone e terminare con le zucchine marinate.
Estrarre il coppapasta e rifare lo stesso procedimento per il secondo piatto.

Nella ricetta ho usato pochissimo sale perché mi piace assaporare il gusto di ogni ingrediente.

Lasciare riposare almeno mezz’ora in frigorifero prima di servirlo.

È bello mettersi a tavola e condividere con un sorriso un piatto fresco e colorato …cosa state aspettando. ..buon appetito!