Tagliatelle con lupini di mare, mirto e zucca croccante

Tagliatelle di mais bianco con lupini di mare, mirto e bastoncini di zucca croccante.

Ecco una ricetta sglutinata che crea gioia in famiglia tutte le volte che la propongo.
Da quando il mio piccolino le ha scoperte… le chiede sempre per le occasioni speciali.
Abbiamo studiato anche le differenze tra vongole e lupini. Quando le mettiamo a bagno per farle spurgare controlla se escono le antennine dal guscio oppure no; anche se ha solo 4 anni ormai sa che i lupini non presentano le antenne.
Tutto soddisfatto fa vedere la sua scoperta a tutti. Quando vado in pescheria con lui sembra di fare una lezione di ittiologia e lui si diverte come un matto.

In questa ricetta ho usato il mirto fresco e messo in contrapposizione il sapore importante del sughetto con la dolcezza della zucca.
Come sempre alla base di una buona ricetta c’è sempre l’utilizzo di ottimi ingredienti e questa pasta fatta con mais bianco è perfetta per consistenza e gusto.

 

COSA:

Ingredienti per 2 persone

• 140 gr tagliatelle di mais bianco “le celizie”
• 2 rametti di mirto fresco
• 500 gr lupini di mare
• 8 gr prezzemolo
• 1 spicchio d’ aglio
• 10 cucchiai di olio evo
• sale qb
• 70 gr zucca
• olio vegetale per friggere

 

COME:

Mettere in una ciotola dell’acqua con un pugno di sale e versare i lupini precedentemente lavati. Lasciare spurgare per almeno 3/4 ore per eliminare tutta la sabbia.
Passato tale tempo sciacquarli abbondantemente sotto l’acqua corrente.
Posizionarle in una pentola a fuoco medio e farle cuocere per circa 8 minuti girando di tanto in tanto.
Posizionare in un piatto i lupini togliendo i gusci a 3/4 di loro e filtrare 2 volte l’acqua che si è formata nella pentola con un colino a maglie fitte.

In una padella unire 6 cucchiai di olio evo, mezzo spicchio d’aglio tagliato finemente con un battuto di prezzemolo e cuocere a fuoco medio per qualche minuto. Aggiungere i lupini e dopo qualche minuto, anche l’acqua filtrata tenuta da parte, insieme con i rametti di mirto.
Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Lasciare da parte metà del prezzemolo, conservarlo in una ciotolina insieme all’altra metà dello spicchio d’aglio in modo da farlo insaporire.

Pulire e tagliare a bastoncini la zucca.
Mettere l’olio di mais in una padella e friggere i bastoncini fino a renderli croccanti.
Posizionarli in un piatto con della carta assorbente.
Tenere in caldo.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, con due cucchiai di olio, per 9 minuti. Scolare e unirle al sughetto di lupini.

Impiattare posizionando le tagliatelle ben condite, il prezzemolo, i bastoncini di zucca e un cucchiaio di olio per porzione.

E buon appetito!