Focaccia al teff con verdure

Focaccia al teff con verdure

L’idea di questa focaccia è nata dalla voglia di fare una cena a base di verdure e di creare un piatto unico.
Ho inserito la zucca che è un ortaggio ricco di vitamine e sostanze antiossidanti che fornisce al nostro organismo il betacarotene indispensabile per la formazione della vitamina A. Contiene molti sali minerali, una buona quantità di fibre ed è ricco di diversi amminoacidi.
Non è da meno il radicchio che è depurativo, contiene soprattutto potassio e vitamine ed ha un interessante contenuto di fibra.

Dolce e amarognolo nello stesso piatto, morbido e croccante… insomma un equilibrio perfetto.

COSA:

• 220 ml acqua
• 10 gr lievito di birra
• 330 gr mix pane revolution new food
• 25 gr farina di teff revolution new food
• 20 ml birra gluten free peroni
• 15 ml olio evo
• 3 gr sale
• 100 gr zucca
• 150 gr mozzarella
• 40 gr radicchio rosso foglia lunga
• 130 gr crescenza
• 5 ml salsa di soia gluten free
• Farina di riso qb

 

COME:

In una terrina versare l’acqua a temperatura ambiente con il lievito.
Mescolare bene i due ingredienti. Aggiungere le due farine e iniziare ad impastare.
Unire la birra continuando ad impastare. Aggiungere il sale e solo alla fine l’olio.
Creare un impasto liscio e omogeneo. Coprire la terrina con la pellicola e lasciare lievitare per 6 ore.
Intanto tagliare a fette molto molto sottili la zucca, disporla su un piatto piano e bagnarla, con l’aiuto di un cucchiaino, con la salsa di soia e farla marinare per 30 minuti.
Lavare ed asciugare bene le foglie di radicchio.
Tagliare a fette sottili la mozzarella e a cubotti la crescenza.

Trascorso il tempo per la lievitazione scoprire la terrina, tagliare a metà l’impasto.
Prendere una teglia rettangolare (35×25 circa) e ricoprirla di carta forno.

Con l’aiuto della farina di riso prelevare dalla terrina la prima metà dell’impasto e stenderla con le mani nella teglia.

Disporre la zucca su tutta la superficie, passare poi alla mozzarella, alle foglie di radicchio e per finire alla crescenza.

Prendere la seconda metà dell’impasto e posizionarlo su un secondo foglio di carta da forno e stenderlo creando una forma rettangolare più o meno grande come la teglia usata.
Rovesciare l’impasto con il foglio sulla base farcita e lentamente staccare la carta.
Chiudere i bordi dei due strati di pasta premendo con le dita .
Bucherellare con una forchetta l’impasto superiore, cospargere con un pennello un filo di olio e infornare a 180 gradi per 30 minuti circa.
Sfornare e attendere qualche minuto prima di tagliare.