Schiacciatina rustica con farine naturali

Schiacciatina rustica con farine naturali

Io ho un buonissimo ricordo della schiacciatina croccante e glutinosa che preparava la mia mamma e sono sicura che anche la vostra la faceva altrettanto gustosa.
Purtroppo non si può tornar bambini ma, usando la fantasia come fanno i nostri cuccioli, si può provare a chiudere gli occhi e rivivere quell’emozione con questa schiacciata fatta di sole farine naturali … croccante e gustosa.

 

COSA:

• 135 gr farina di riso finissima “le celizie”
• 70 gr amido di mais
• 75 gr farina di mais finissima “le celizie”
• 1 cucchiaino di guar
• 190 ml acqua
• 9 gr lievito
• 40 ml olio evo
• 2 gr sale fino
• Sale grosso

 

COME:
In una ciotola unire le due farine con l’amido e il guar.
In un’altra terrina sciogliere il lievito nell’acqua e con un  cucchiaio aggiungere poco alla volta le farine.
Impastare strizzando bene l’impasto.

Aggiungere il sale continuando ad impastare e infine aggiungere l’olio (tenendone da parte 2 cucchiai).

Creare un impasto liscio e omogeneo.
Formare una palla, bagnarla con il palmo della mano con qualche goccia di acqua.
Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa due ore.

Riprendere in mano l’impasto e stenderlo in una leccarda con carta forno, stendere 2 cucchiai di olio evo e cospargere qualche granello di sale grosso.

Cuocere a 180 gradi forno ventilato per 20 minuti.
Sfornare, tagliare a quadrotti e infornare nuovamente per circa 5/10 minuti, sempre con forno ventilato, ma a 200 gradi in modo da rendere croccante la schiacciata.